Gorgonzola ist eine traditionelle, Molkerei-Genossenschaft, Blauschimmelkäse. Die grünlich-blaue Penicillin-Form vermittelt einen scharfen, würzigen Geschmack und bietet einen ausgezeichneten Kontrast zu den reichen, cremige Käse. Gorgonzola erfolgt im nördlichen italienischen Dorf, wonach der Käse seinen Namen, entweder aus unpasteurisierter oder pasteurisierte Milch hat, der die Form hinzugefügt wird. Nach etwa vier Wochen werden die Käse mit dicken Nadeln zu ermutigen, die Verbreitung der Form durchbohrt. Gorgonzola reift in drei bis sechs Monate. Der Käse ist in der Regel eingehüllt in Folie um es feucht zu halten. Seine Farbe reicht von weiß bis strohgelb mit einem unverwechselbaren marmoriert grün oder bläulich-grünen Schimmel. Der Geschmack reicht von Mild bis scharf, je nach Alter. Gorgonzola eignet sich auch hervorragend in Salate und Dips.