1 Terms
Contributors in Butter
Butter
klippa eller skära i
Dairy products; Butter
En teknik som används i bakverk att göra (scones, kakor) som omfattar blandning av ett kallt fast fett (smör, margarin, förkortning) till torra ingredienser (mjöl blandning) tills blandningen är ...
montera
Dairy products; Butter
En teknik där små bitar av kall, osaltat smör är vispas i en sås precis innan servering. Montering ger såser konsistens och smak samt en glansig look.
pastöriserad
Dairy products; Butter
En term som beskriver mjölk som har värme behandlat för att förstöra bakterier.
vit sås
Dairy products; Butter
En term för ljus vit eller blond såser. i sin enklaste form, vit sås är grädde eller mjölk blandas i en vit roux (en kombination av smör och mjöl som inte är brynt). Denna grundläggande franska sås ...
sås
Dairy products; Butter
En förtjockad och smaksatt vätska som skapas för att förbättra smaken av mat som det medföljer. Dagarna före kylning, såser användes för att dölja smaken av mat som går dåligt.
fosfolipid
Dairy products; Butter
En typ av lipid karakteriseras kemiskt av glycerol i kombination med två fettsyror; fosforsyra, och en som innehåller kväve bas, exempelvis sojalecitin
Newburg sås
Dairy products; Butter
En mycket rik sås av smör, grädde äggula, sherry och kryddor som används över kokta skaldjur som hummer, krabba och räkor. Skapades av en kock på restaurangen en gång berömda Delmonico i New ...
