De mest köpta och ätit ost i världen. Cheddarost gjordes ursprungligen i England, men i dag de tillverkas i många länder över hela världen. Helt botade Cheddar är en hård, naturliga ost. Den är formad som en trumma, 15 inches i diameter, med naturliga skal bunden i tyg. Normalt, färgen Cheddar varierar från vitt till ljust gul. Vissa Cheddars, har dock en färg till, ger osten en gul-orange färg. Cheddar är alltid gjord av komjölk och har en något smulig konsistens om korrekt botas. Om osten är för ung, är konsistensen slät. Cheddar får en skarpare smak ju längre det mognar. Det är allmänt mognat mellan 9 och 24 månader. Viktigt i köper Cheddar, är att överväga en ålder av osten. Mjölken värms upp till 86 grader F och inokuleras med mjölksyra förrätt kultur. Efter en timme tillsätts löpe. När ostmassan är fast, mals det ner till marmor-stora bitar som är uppvärmd till 100 grader F. Vasslen ignoreras och det är skuret i plattor. Ostmassan trycks över natten och står för 4 dagar i en cool atmosfär. Till skillnad från andra välkända ostar, är cheddars namn inte skyddad så det har används och missbrukas av många producenter runt om i världen.