Denna ost tillverkas i regionen La Mancha fårmjölk pastöriserad. Den har en svart grå eller buff färgade svål med ett rutmönster, inre spänner från skarp vit till gulaktig, beroende på ålder. Doften ska föreslå lanolin och Grillad lammstek. Den slutliga ost är vanligtvis insmorda med olivolja och ytan mögel tas bort. Den har ett antal hål och en mild, lätt salta, nötaktig smak. Det säljs i olika stadier av förfall: vid en ålder av 13 veckor den beskrivs som curado (botas) och, när äldre än tre månader det kallas viejo (åldern). Det finns en pepprig bit ost som har uppnått en hög ålder. Det är mest känd för en serie av fårmjölk ostar och liknar Zamorano, Cadiz, Calahora eller Castelleno.