20 Terms
Home > Bransch/domän > Culinary arts > Cooking
Cooking
The process of preparing food, usually with heat.
Industry: Culinary arts
Lägg till ny termContributors in Cooking
Cooking
marmor
Culinary arts; Cooking
Att skaka försiktigt ett livsmedel till en annan. Marmorering sker vanligtvis med ljusa och mörka vill för kakor eller cookies.
Demi glace
Culinary arts; Cooking
En tjock, intensiv kött-smak-gel som används ofta som en grund för soppor och såser. Demi glace är tillgänglig i gourmet butiker eller via postorder kataloger.
Half-and-Half
Culinary arts; Cooking
En blandning av lika delar grädde och mjölk. Har cirka 12 procent mjölk fett och kan inte vara vispgrädde.
brant
Culinary arts; Cooking
Att tillåta ett livsmedel, såsom te, stå i vatten som är strax under kokpunkten för att extrahera smak eller färg.
kärnmjölk
Culinary arts; Cooking
Kärnmjölk är låg fetthalt eller fettfri mjölk som en bakteriell kultur har lagts till. Har en milt sur smak. Sur mjölk, mjölk och citronjuice eller vinäger, kan ersättas vid bakning recept.
Sherry
Culinary arts; Cooking
Ett vin som tillsatts alkohol som sträcker sig från torr till söta och ljus till mörkt. Sherry kan avnjutas som en predinner eller pianobaren dryck, och den används också i matlagning.
Roux
Culinary arts; Cooking
En fransk term som refererar till en blandning av mjöl och ett fat kokta till en gyllene - eller RTF-brun färg och använts för en förtjockning i såser, soppor och gumbos.
