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Una miscela da cuocere che può essere versata direttamente o a cucchiaiate, come con torte, frittelle e muffin. Le pastelle di solito contengono farina, uova e latte come ingredienti base. Alcune pastelle sottili possono essere usate per ricoprire alimenti prima di friggerli immersi nell'olio.
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Può essere usato in maniera intercambiabile con cioccolato semi-dolce. Contengono almeno 35% di puro cioccolato con aggiunta di burro di cacao e zucchero.
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Cuocere parzialmente frutta, verdura o noci in acqua bollente o al vapore per intensificarne e stabilizzarne sia il colore che il sapore. Questo è un passaggio importante nella preparazione della frutta e della verdura destinate ad essere congelate. Questa parziale cottura aiuta anche a staccare la buccia da pomodori, pesche e mandorle.
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Combinare due o più ingredienti a mano oppure con miscelatore o frullatore elettrico fino a ottenere una consistenza, un gusto e un colore omogenei e uniformi.
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Cucinare alimenti in liquido ad una temperatura tale che si formino delle bolle nel liquido e che queste salgano a ritmo costante liberandosi in superficie. Si ha un bollore vivace quando il movimento del liquido è così intenso che le bolle non possono essere rimescolate al suo interno.
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Mazzolino di erbette fresche, di solito timo, prezzemolo e alloro, usato per aromatizzare minestre, stufati, brodo e liquido di bollitura. Sono sovente legate insieme all'interno di due pezzi di foglia di porro oppure in un pezzo di garza da formaggio.
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Copertura di pangrattato, a volte condito, su carne, pesce, pollame e verdure. L'impanatura viene spesso fatta con pangrattato morbido oppure secco.
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È un formaggio morbido e cremoso con una crosta bianca commestibile. Il brie francese è considerato il migliore del mondo.
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Acqua molto salata usata per mettere in salamoia o preparare per la conservazione verdure, carni, pesce e frutti di mare.
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