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Cuocere un alimento in una padella, alla griglia o al forno per arricchirne sapore e aroma e far sviluppare un colore intenso e attraente sulla superficie mentre l'interno rimane morbido.
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Per avere un sapore intenso il burro è di solito il grasso da preferire. Per la cottura a forno, il burro è raccomandato al posto della margarina per non avere risultati deludenti. Il burro salato o quello normale possono essere usati nelle ricette l'uno al posto dell'altro; tuttavia se viene impiegato il burro normale può essere necessario aumentare il contenuto di sale rispetto a quanto indicato nella ricetta.
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I boccioli di un arbusto spinoso che cresce dalla Spagna alla Cina. Nei supermercati si possono trovare vicino alle olive, hanno un sapore intenso che si può descrivere perfettamente come un connubio tra l'agrume e l'oliva, con l'aggiunta di un gusto pungente che deriva dal sale e dall'aceto usati nella salamoia in cui vengono confezionati. I boccioli più piccoli sono più saporiti di quelli più grandi ma entrambi possono essere usati indifferentemente nella preparazione delle ricette.
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Tagliare o affettare carne, pollame, pesce o selvaggina già cotti per ricavarne le porzioni da servire.
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Portare gli alimenti ad una temperatura inferiore a quella ambiente nel frigorifero oppure sul ghiaccio. Quando le ricette richiedono che i cibi vengano fatti raffreddare questo deve avvenire nel frigorifero.
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In cucina questo termine francese che significa "fatto di stracci" si riferisce a sottili strisce di erbe o lattuga fresche.
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Coprire in modo uniforme un alimento con pangrattato, farina o un impasto. Spesso viene fatto a carne, pesce e pollame prima della cottura.
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Ridurre un alimento a pezzi più piccoli, di solito usando le mani, un mortaio e un pestello oppure un matterello. Triturando le erbe aromatiche essiccate si libera la loro fragranza e il loro aroma.
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Dolce preparato con pezzi di zenzero (la radice) cotti in uno sciroppo di zucchero poi ricoperti di zucchero. Viene chiamato anche zenzero cristallizzato. Conservare al buio in luogo fresco e asciutto.
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Far sì che grumi semisolidi di proteina coagulata si trasformino in un prodotto caseario. Questo può avvenire quando alimenti come il latte o la panna acida vengono riscaldati ad una temperatura troppo elevata oppure mescolati con una sostanza acida come pomodori o succo di limone.
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