Idag salt är billigt och allmänt tillgänglig, men som alltid var inte fallet. På grund av dess betydelse i livsmedel bevarandet och faktum att den mänskliga kroppen kräver det (för reglering av flytande balans), salt har varit en oerhört värdefull råvara i hela i åldrarna. Det var ännu en gång används som en metod för utbyte – romerska soldater fick en salt ersättning som en del av lönen. Salt var värderas av antika Hebreerbrevet och greker, under medeltiden och långt in på 1800-talet när det började bli mer rikligt och därför rimligt pris. Salt (natriumklorid) kommer antingen från saltgruvor eller havet. Mest av dagens salt är minerade och kommer från stora insättningar som lämnas av torkade salta sjöar i hela världen. Bordssalt, ett finkornigt raffinerad salt med tillsatser som gör det lättrinnande, används huvudsakligen i matlagning och som en tabell kryddade. Iodized salt är bordssalt med tillagda jod (natriumjodid) — särskilt viktigt på områden som saknar naturliga jod, en viktig förebyggande för hypotyreos. Kosher salt är en tillsats-fri coarse-grained salt. Används av vissa judar i utarbetandet av kött, liksom av gourmet kockar som föredrar dess konsistens och smak. Sea salt är den typ som används ned genom tiderna och är resultatet av avdunstning av havsvatten – mer kostsamma för de två processerna. Det gäller i finkornigt eller större kristaller. Rock salt har en grayish cast eftersom det är inte precis raffinerade som andra salter, vilket innebär att det behåller mer mineraler och oskadliga orenheter. Det gäller i chunky kristaller och används främst som en säng som att tjäna bakade ostron och musslor och att kombinera med is för att göra Glass i Vev-stil Glass beslutsfattare. Pickling salt är ett finkornigt salt som används för att göra brines för pickles, surkål, etc. innehåller inga tillsatser, som skulle grumla i saltlake. Sura salt (se citronsyra), även kallad citronsyra salt, extraheras från sura frukter, citroner och lime. Används för att lägga till tartness till traditionella rätter som borstj. Seasoned salt är regelbundna salt i kombination med andra smakämnen ingredienser, exempel lök salt, vitlök salt och selleri salt. Salt ersättningsämnen, ofta används av dem som låg-salt Dieter, är produkter som innehåller lite eller inget natrium.