Denna dyra delikatess sägs vara ett afrodisiakum, och är faktiskt brosk i hajens ryggfena, bröstmuskeln fin och den nedre delen av stjärtfenan. Om fenorna av många hajarter kan användas, soupfin haj är den mest allmänt utnyttjas för detta ändamål. Torkad shark fin finns i asiatiska marknader och säljs antingen hela eller i strimlor (sans skinn och ben). Den senare är dyrare eftersom det arbetsintensiva arbetet att ta bort brosk från den fin ram är redan gjort. Shark fin brosk ger en proteinrika gelatin som används i kinesisk matlagning främst för att tjockna soppor — framför allt hajfenssoppa.