Den australiska svarta vinter tryffeln, Tuber melanosporum, är identisk med den mest berömda svart tryffeln, Perigord tryffel. Dess förnamn en ren återspegling av dess växande region. Begränsad produktion och hög efterfrågan skapar skyhöga priser för den australiska svarten vinter tryffel, endast svart vinter tryffel finns under månaderna maj-Septmenber.

The Australian vintern tryffel är ungefär rundade, dess formens definition gjutna av stenar i marken där det har ökat. Dess yta färg varierar från mörkbrun till svart. Den tryffeln hud är strukturerad med månghörnigt något förhöjd Taggar. Köttet är kolsvart på förfallodagen med vita nerver att skapa intrikata mönster i hela. Vad som verkligen definierar Perigord tryffel är dess berusande doft och smak. Doften är robust, parfymerad med essenser av nötter, jorden och vitlök. Smaken är lika rik, en bukett av kyndel och söt med toner av hasselnötter, mynta och skog svamp.

Servering idéer

Australian svart vinter tryffel är intensivt smaksatt, således de kan kokas kort eller lågt och sakta. De kan vara rakade färska som en avslutande del eller infunderas i såser för att lägga till djup. De flyktiga föreningar som frigör tryffel distinkt arom äventyras när överkokt, men fett kan fånga och kapsla in dessa dofter. Klassiska motståndare är rika livsmedel som kött, ost och ägg. Australiska svart vinter tryffel komplimang hummer, kaviar, fois gras, pasta, grädde såser, vitlök, schalottenlök, mascarpone, äldre hårda ostar, citrus och örter som Dragon, basilika och rucola. Färska australiska svart vinter tryffel kan vikas till smör att skapa en förening, som kan förvaras i kylskåp i upp till tre månader. Som tryffel är en levande fruiting kroppen måste de andetag och svett. De kan förlora upp till 3% av sin vikt dagligen. De används därför bäst inom tre dagar efter skörd. Tryffel kommer att hålla, men lagras i ris och tätt förseglade, för sju till tio dagar.

Geografi/historia

Perigord svart tryffel sporer togs från Frankrike och framgångsrikt transplanteras på södra halvklotet i Nya Zeeland 1987. Även om de inte är infödda till regionen, innoculation med tryffel i ek och hasselnöt träd, odling av tryffel producerande landskap och naturliga miljöförhållanden tillåtas för tryffel bära frukt och skapandet av truffières. En mycket liten mängd Perigord tryffel hittades i en truffière i juli 1993. I April 1997, ett stort antal omogna Périgord svart tryffel började form och som skördats mogna tryffel av maj. Sedan framgångsrika produktion av Perigord tryffel forskning mykolog, Ian Hall och hans team, introducerat två nya arter av tryffel, Bourgogne tryffel, T. uncinatum, (en svart sommar tryffel) och ansjovisyngel, T. borchii, (en italiensk vit tryffel) till nya Zeeland truffières 2001. De optimala förhållandena för att fastställa en truffière är varma somrar och svala vintrar, naturligt sura jordar, bevattning och frånvaron av andra träd som kan ha konkurrerande svampar på deras rötter.

Säsonger/tillgänglighet

Australian svart vinter tryffel finns tillgängliga under den sydliga halvklotet vinter månaderna, vilket sammanfaller med den nordliga halvklotet sommar månader.