1) Bankett ryska: Maten är helt förberedd i köket. Alla kurser serveras antingen från tallrik eller ett escoffier maträtt. Terriner används för soppa och särskilda skålar för sallad. Servern platser korrekt plattan framför gästen. Efter plattorna placeras, servern tillbaka med en bricka med mat och flyttar motsols runt bordet, serverar mat från gästerna vänster med höger hand. Med denna typ av tjänst, serverkontroller beloppet serveras till varje gäst. 2) Restaurang ryska: livsmedel tillagas på tableside. Servrar sätta dem på skivorna och nuvarande skivorna till gäster sittande vid bord. Gästerna serverar sig själva.