En elegant sött vin från Sauternes-regionen i västra Frankrike. Den är tillverkad av sauvignon blanc och semillon druvor som har smittats av en fördelaktig mögel kallas botrytis cinerea, som orsakar druvor att skrumpna, lämnar en söt frukt med koncentrerad smaker. Bäst Sauternes kommer från vinstockar som har handplockats (så många som 12 separata gånger) att se till att druvorna inte avlägsnas från vinstockar innan den når den perfekta graden av mognad som krävs för dessa viner. Sauternes är mest anmärkningsvärda som dessertviner men, på grund av deras höga syrahalt, de gör också utmärkt partner för rika rätter som pastej, kaviar och gåslever. "Sauterne" utan slut "s" hänvisar ofta till en billig semisweet California wine.