Av de tre stilarna av karameller, belgiska, franska och schweiziska – belgisk choklad kännetecknas av en något större storlek, en tjockare choklad skal och en tyngre och sötare ganache. Belgisk choklad tillverkas i formar, redovisning av den tjockare skalet. Tekniken med formblåsning skapades av belgiska chocolatier Jean Neuhaus 1912, som utvecklat en process för att hälla couverture i formar skapa ett hårt skal, gör det möjligt för mjukare, mer flytande fyllningar som krämer, att användas. Innan då, fast centra som karameller var gelé och tjock ganaches hand-doppat i couverture. Vissa belgiska choklad också använda cookie stycken när du skapar vissa choklad. (Pierre Marcolini, som också är en konditormästare, gör några underbara bitar med cookies, även om Marcolini, belgare, faktiskt gör fransk stil choklad).