Två sorters beläggning kan uppstå på ytan av choklad. Båda är temperaturberoende och både får chokladen att se misstänkt och oaptitlig ut. Vid fettbeläggning, eller kakaosmörbeläggning, förlorar chokladen sin glans. En pulverformad, gråvit eller beige beläggning bildas på ytan. Detta beror på olämplig förvaring, felaktig temperering, brist på temperering eller temperaturförändringar. Om man värmer choklad över 70°F (21,11°C), liksom om man värmer och kyler upprepade gånger, klumpas mikroskopiska kakaosmörpartiklar ihop och lämnar socker- och kakaopartiklar utan ytskikt. Beläggningen består av kakaosmör som har separerats och lagt sig på ytan. I vissa fall kan chokladen bli mjuk eller smulig. Medan beläggning försämrar chokladens utseende, förändrar den inte smaken och är inte skadlig. Choklad med fettbeläggning kan ätas, men den kan ha en torrare smak. Fettbeläggning kan undvikas genom att förvara chokladen vid konstant temperatur. Sockerbeläggning orsakas av kondensering, som beror på för hög fuktighet. Fukten förenas med sockret i chokladen och bildar sockerlag. Stora sockerkristaller blir kvar på chokladens yta när fukten avdunstar. Se sockerbeläggning för mer information.