Ett fast fett från spottar fett från mjölk eller grädde tills det stelnar. Det är en vatten-i-olja emulsion, består av över 80% mjölkfett, men som också innehåller vatten i form av små droppar, kanske några mjölk fasta ämnen-inte-fett, med eller utan salt (sött smör), textur är ett resultat av arbete/knådning under bearbetning vid lämplig temperatur, att inrätta fett crystalline nätverk som resulterar i önskad mjukhet (jämför smör med smält och recrystallized smör), används som ett uppslag, en matfett eller en bakning ingrediens. Osaltat smör är att föredra framför saltat smör eftersom det tillåter större spelrum i krydda recept efter smak. Smör kommer att hålla, väl inslagna, för 1 månad i kylskåp eller för upp till 6 månader i frysen.