(1) namnet på både träd infödda till Amazonas skogar (Theobroma cacao L.) och obearbetade frön (bönor) från vilken choklad görs. Amerikanerna kallar böna kakao. Ordet cacao kommer från Olmek, en mycket odlade civilisation som föregick Maya i området södra Mexikanska golfen från 1500-500 f.Kr.-Cacao delas av kvalitet: antingen smak eller böter, eller special eller sött cacao och bulk kakao.Den första gruppen omfattar Criollo och Trinitario och Arriba Nacional bönor. Arriba eller Nacional bönan är en unik Forastero, den enda smaken Forastero, och finns endast i Ecuador. Den senare gruppen består av Forastero cacaos. Varje grupp har många hybrider och kloner: det finns mer än 12 500 identifierade cacao kloner. Legenden berättar att den aztekiska guden Quetzalcoatl skänkt cacao bönor på mänskligheten via hans budbärare Cacaoti, som heter cacao. (2) från den amerikanska Food and Drug Administration (FDA) standarder av identitet avser bean, som är källan till de cacao komponenterna av kakaomassa, kakaosmör och kakaopulver. Många människor felaktigt hänvisar till detta som kakaobönan eller choklad böna. I Storbritannien är termen "kakao" att föredra.