Denna bruna och föga tilltalande rotfrukt är egentligen roten på en särskild sorts selleri som odlas enbart för sin goda rotknöl. Rotselleri är relativt mild i smaken och smakar som en blandning av vanlig stjälkselleri och persilja. Färsk rotselleri finns att få tag på mellan september och maj och kan storleksmässigt variera mellan ett äpple och en honungsmelon. Välj en relativt liten och fast rotknöl med så lite rötter och knölar som möjligt. Undvik rotselleri som har mjuka partier, detta kan vara ett tecken på att den är rutten. De gröna bladen går inte att äta och har normalt redan avlägsnats innan rotsellerin kommer till butiken. Förvara rotselleri i en plastpåse i kylskåpet i 7 till 10 dagar. Rotselleri kan ätas både rå och tillagad. Före förtäring ska du skala rotknölen och lägga den i blöt i lite vatten med citronsaft i för att förhindra missfärgning. Om du vill äta den rå kan du riva eller hacka den och använda i sallader. Om du till tillaga den passar den utmärkt till soppor, kraftiga grytor och puréer. Den kan även kokas, stekas och ugnsstekas. Rotselleri innehåller små mängder av B-vitamin, kalk och järn.