Torr bota är den process som används för att göra landet skinka och prosciutto. Färska köttet gnids med en torr bota blandning av salt och andra ingredienser. Torr bota tillverkar en produkt som salt. 1992, FSIS godkänt en trikinos behandlingsmetod som tillåter att ersätta upp till hälften av natriumklorid med kaliumklorid resultera i lägre natrium nivåer. Sedan torr bota drar ut fukt, det minskar skinka vikt av minst 18%--vanligt 20 till 25%, detta resulterar i en mer koncentrerad skinka smak.