En kandidat för rollen som den sjätte grundläggande smak, som skulle sätta den vid sidan av söt, sur, bitter, salt och umami. Kokumi är ett japanskt ord ungefär kan översättas till "heartiness", och inte har en egen smak men förstärker andra smaker.

Kokumi föreningar finns mest framträdande i åldern biffar och ostar. Östra kost innehåller mer livsmedel som är rika på kokumi, vilket har lett till en klyfta där västra provsmakare funnit det mycket svårt att avgöra skillnaden mellan kokumi rika och bristfälliga livsmedel.

Forskning pågår för närvarande att öka kokumi faktor i osunda livsmedel, eftersom det skulle innebära att de kunde använda färre ohälsosamma ingredienser utan att göra avkall på smaken.