Detta lilla, citron-formade citrus frukt har en tunn grön hud och en saftig, blekt gröna massa. Limefrukter växer i tropiska och subtropiska trakter som Mexico, Kalifornien, Florida och Karibien. Eftersom de är en utmärkt källa till vitamin C, limefrukter matades till brittiska sjömän som en skörbjugg förebyggande (det faktum att var en språngbräda för nedsättande smeknamnet "kalkhaltig"). De två viktigaste sorterna är Persiska kalk (den mest tillgängliga i USA) och Key lime från Florida. Den senare är mindre, rundare och har en gulare än grön färg. Utanför Florida, nyckeln lime finns oftast bara i specialitet producera marknader och vissa stormarknader som bär gourmet producera. Om Persiska limes finns tillgängliga året runt, deras högsäsong är från maj till augusti. Utseende för färgglada, släta skal limefrukter som är tung för sin storlek. Små bruna områden (skålla) på huden inte kommer att påverka smak och saftighet men en hård eller skrumpna huden kommer. Kylskåp uncut limefrukterna i en plastpåse i upp till 10 dagar. Skär Lime kan lagras på samma sätt till 5 dagar. Sötad eller osötad flaska limejuice, samt fryst limejuice och swatcha snart, är några av de mer populära kalk produkterna och finns i de flesta livsmedelsbutiker. De mångsidiga lime har en mängd användningsområden, från en pigg förutom drinkar (som margaritas), till en marinad till rå fiskrätter (som seviche), till den berömda key lime pie.