Även kallad bönor pasta, denna japanska kulinariska stöttepelare har samma konsistens som jordnötssmör och kommer i en mängd olika smaker och färger. Denna jästa sojabönor pasta har tre grundläggande kategorier – korn miso, rice miso och sojabönor miso – som utvecklas genom att injicera kokta sojabönor med en mögel (koji) odlas i ett korn, ris eller soja bas. Dessutom miso färg, smak och konsistens påverkas av mängden sojabönor, koji och salt som används. Vidare påverkas av hur lång tid det är åldern, som kan variera från 6 månader till 3 år. Miso är en grundläggande smaktillsats i mycket av japansk matlagning. De ljusare versionerna används i mer delikata soppor och såser, och ju mörkare färgade i tyngre rätter. Det finns också låg salthalt sorter finns. Shinshu miso är en gyllene gul, allrengöringsmedel med en fyllig smak och ganska hög salthalt. Det finns regionala favoriter som sendai miso, doftande, rödbrun olika finns i norra Japan och mörka bruna hatcho miso, populär i centrala Japan. Miso används i såser, soppor, marinader, dipp, varmrätter, salladsdressing och som en tabell krydda. Det är lättsmält och mycket näringsrik, med rika mängder B-vitaminer och protein. Miso kan hittas i japanska marknader och hälso-mataffärerna. Det bör förvaras i kylskåp i en lufttät behållare.