Även om många experter hävdar att Marco Polo åter idén med nudlar med honom till Italien från Kina, är sanningen den att blanketten mat fanns på båda ställena självständigt långt före Polos expeditioner. i själva verket arkeologisk dokumentation nu pekar på det faktum att nudlar förmodligen härstammar i Centralasien, eventuellt går tillbaka till minst 1000 b. C. nästan varje land har en form av pasta. The tyskarna njuta av spaetzle, polackerna har deras pirog och hela Orienten det finns dussintals nudlar, vanligtvis gjorda med ris eller soja mjöl snarare än vetemjöl (se asiatiska nudlar). i italienska, ordet pastaprodukter betyder "Klistra in," och refererar till degen görs genom att kombinera durumvete vetemjöl, kallas mannagryn med vätska, oftast vatten eller mjölk. På sikt "pasta" används i stort sett och generellt att beskriva en mängd nudlar tillverkade av denna typ av degen. Vissa degar har lite ägg läggs, även om deg med bara mjöl och ägg kallas i allmänhet nudlar. Det finns hundratals former, storlekar, tjocklekar och färger av pastaprodukter. makaroner och spagetti är förmodligen den mest populära, även om var och en av dessa kategorier har många sorter som storlek och form. Dessutom finns det massor av snygga former som conchiglie (skal), farfalle (Rosetter) och rotelle (liten corkscrews). Andra pasta, som ravioli och tortellini, har fyllningar. Vissa pasta är färgade, ofta med spenat (grön), klistra betor saft eller tomat in (röd) och bläckfisk bläck (träkol grå). Pasta kommer också i torkade och färska former. Som en allmän regel, importerade torkade pasta är överlägsen amerikansk Fabrikstillverkat produkter, främst på grund av att de importerade pastaproduktion görs endast med mannagryn, som inte absorberar för mycket vatten och är trivsamt fast när kokta al dente. Ett bra urval av torkade pasta kan hittas i de flesta snabbköp och ett ännu bredare utbud finns tillgängliga i italienska marknaderna. Det bör förvaras lufttätt på ett svalt och torrt ställe och kan hållas nästan oändliga. Färska pastaprodukter görs ofta med ägg i stället för vatten, allt finns i många stormarknader och finns alltid tillgängligt i italienska marknaderna. Eftersom det är mycket förgänglig, det måste vara nedkylda lufttätt och kan lagras på detta sätt i cirka 4 dagar. Kan också frysas för upp till en månad. Färska pasta kock på en bråkdel av tid som behövs för torkade pasta. När det gäller saucing pasta, en allmän regel är att använda lätta såser för känsliga pasta som capelli D'angelo och chunky, tunga såser för Sturdys pasta som fusilli. Se även acini di peppe; agnolotti; anelli; bavettine; bucatini; cannaroni; cannelloni; capellini; cappelletti; cavatappi; cavatelli; coralli; creste di galli; ditali; vinklad pastaprodukter; fedelini; fettucce; fettuccine; fideos; fischietti; gemelli, gnocchi; lasagne; linguine; lumache; maccheroni; mafalda; magliette; manicotti; margherite; mostaccioli; orecchiette; orzo; pansotti; pappardelle; pastina; penne; perciatelli; pezzoccheri; quadrettini; radiatore; rigatoni; riso; rotini; semi de melone; stelle; tagliarini; tagliatelle; tagliolini; trenette; tripolini; tubetti; vermicelli; ziti.