Detta är flerdimensionell smörig degen i napoleons och palmiers. Tunna, spröda, flagnande lager bildas när degen och smör är rullade ihop, sedan viks i tredjedelar som ett brev och rullade igen i en process som kallas en sväng, klassiska smördeg är "vände" sex gånger, vilket skapar över 1000 lager av degen (således fransmännen benämna mille-feuille, vilket betyder 1 000 blad). Välgjorda smördeg stiger till 5 gånger sin ursprungliga volym under gräddningen. Som det bakar, vattnet i degen konverterar till ånga, fylla de platser som tidigare ockuperades av smöret, som redan har smält och absorberats av degen. Förbereder degen från scratch är en krävande process och många människor föredrar att köpa degen redo gjort. Snabb smördeg görs av gungade stora kuber smör med mjöl innan vattnet har lagts för att bilda degen. Degen rullas sedan och vikta som smördeg. Även om det inte stiga så högt som klassiska puff degen, snabba bakverk har samma fina, flagnande konsistens och kan användas för alla efterrätter där degen behöver inte stiga som tall.