Den tjocka, celerylike stjälkar av denna bovete-familjemedlem kan nå upp till 2 meter lång. De är den enda ätbara delen av växten — bladen innehåller oxalsyra och därför kan vara giftiga. Även rabarber äts generellt som en frukt, det botaniskt är en grönsak. Det finns många sorter av denna oerhört syrlig mat, de flesta som hamnar i två grundläggande typer — drivhus och fältet vuxit. Drivhus rabarber kännetecknas av sin rosa till ljust röda stjälkar och gul-gröna blad, medan fältet odlade växter (som är mer uttalade i smak) har cherry röda stjälkar och blad. Drivhus rabarber är tillgänglig i vissa regioner nästan året runt. Fältet odlade växten kan oftast hittas från vårvintern till början av sommaren, med en topp från April till juni. Välj krispiga stjälkar som är ljust färgade. Bladen ska vara fräsch och fläck-fri. Lättfördärvliga, färska rabarber bör förvaras i kylskåp, tätt insvept i en plastpåse, för upp till 3 dagar. Tvätta och ta bort bladen bara innan du använder. På grund av dess intensiva tartness, rabarber kombineras ofta med en ansenlig mängd socker. Det gör läckra såser, sylt och desserter och i vissa regioner är också känd som pieplant på grund av dess popularitet för ändamålet. I Amerika, en traditionell smak kombination är rabarber och jordgubbar, i Storbritannien, rabarber och ingefära. Rabarber innehåller en hel del vitamin A.