N. detta gamla och ärevördiga spannmål har odlats sedan minst 5000 b. C. , och arkeologiska utforskningar i Kina har upptäckt förseglade krukor av ris som är nästan 8000 år gamla. Idag, ris är en stapelvara för nästan hälften av världens befolkning – särskilt i delar av Kina, Indien, Indonesien, Japan och Sydostasien. De 7,000-plus sorterna ris odlas i ett av två sätt. Vattenlevande ris (paddy odlade) odlas i översvämmade områden. Lägre avkastning, lägre kvalitet hill-odlade ris kan odlas i nästan alla tropiska och subtropiska terräng. De stora ris-växande staterna i USA är Arkansas, Kalifornien, Louisiana, Mississippi, Missouri och Texas. Ris kommersiellt klassificeras av dess storlek, lång-, medium- eller kort-korn. Längden på långkornigt ris är fyra till fem gånger som av dess bredd. Finns både vita och bruna varianter av långkornigt ris, som, när kokta, producera lätta, torra kärnor som separerar enkelt. En av de mer exotiska sorterna i kategorin långkornigt är den perfumy indiska basmatiris. Kort ris har fett, nästan runda korn som har en högre stärkelse innehåll än antingen de eller medium-långkornigt sorterna. När kokta, det tenderar att vara ganska fuktig och trögflytande, orsakar kornen hålla ihop. Denna sort (även kallad Pärlan ris och klibbig ris, även om det är glutenfri) är att föredra i Orienten eftersom det är lätt att hantera med ätpinnar. Italienska arborio ris — används för att göra krämig risotto — och den japanska Mochien finns också sorter av kort ris. Mellankornigt ris, som kan förväntas från dess namn, har en storlek och karaktär mellan de andra två. Det är kortare och fuktigare än långkornigt och allmänt inte så stärkelserika som kort-korn. Dock ganska fluffigt direkt efter kokning, mellankornigt ris börjar klampa när det börjar svalna. Ris kan delas i två andra kategorier-brun och vit. Brunt ris är den hela kornen med endast oätliga yttre skalet bort. Näringsrik, fiberrik kli beläggning ger en ljus brun färg, nutlike smak och chewy textur. Förekomsten av kli innebär att brunt ris är föremål för härskning, vilket begränsar dess hållbarhet till endast ca 6 månader. Det också tar lite längre tid att koka (ca 30 minuter totalt) än vanliga vita långkornigt ris. Det finns en snabb brunt ris (som har kokat delvis, då uttorkad) som kockar i endast omkring 15 minuter och en omedelbar brunt ris som tar bara 10 minuter. Vitt ris har haft skalet, kli och groddar tas bort. Vanligt vitt ris kallas ibland polerat ris. För konverterade eller ångkokt vitt ris, oskalade korn har dränkts, tryck-ångad och torkats före malning. Denna behandling gelatinizes stärkelsen i kornet (för fluffiga, separerade kokt ris) och genomsyrar vissa näringsämnen av kli och groddar i kärnans hjärta. Konverterad ris har en blek beige rösterna och tar lite längre tid att koka än vanligt vitt ris. Talk-belagda ris är vitt ris som har en beläggning av talc och glukos, vilket ger ett blankt utseende. Beläggning fungerar som konserveringsmedel och i praktiken var en gång vanligt förekommande att skydda exporterade ris under långa sjöresor. Idag belagda ris (som är tydligt märkta som sådana) är endast tillgänglig i några etniska marknader, oftast de som specialiserat sig på sydamerikanska livsmedel. Det sköljas grundligt innan kokning, eftersom det finns en chans att talcen kan vara förorenat med asbest. Omedelbar eller snabb vitt ris har helt eller delvis kokat innan den är uttorkad och förpackas. Det tar bara några minuter att förbereda men levererar lackluster resultat i både smak och konsistens. Riskli, Korns yttre lagret, är hög i löslig fiber och forskning visar att det som havrekli, är effektiva för att sänka kolesterol. Ris bör förvaras i en lufttät behållare i ett svalt, mörkt och torrt ställe. Vitt ris kan lagras detta sätt oändliga, brunt ris upp till 6 månader. Livet av den senare kan förlängas avsevärt genom kylning. Ris kan beredas i en mängd olika sätt, metoden kraftigt beroende på vilken typ av ris. Konsultera en allmän kokbok för matlagning riktningar. Ris som är kolesterol - och glutenfri, är låg natriumhalt, innehåller endast ett spår av fett och är en utmärkt källa av komplexa kolhydrater. Berikad eller konverterad ris innehåller kalcium, järn och många B-komplex vitaminer, med brunt ris är något rikare i alla näringsämnen. Se även aromatiskt ris. Jasmin ris. Rismjöl; rizcous; Texmati ris. wehani ris. vilda ris. vilda pecan ris. ris till push tillagas mat genom ett perforerat köksredskap som kallas en ricer. Resultatet är mat som ser vagt ricelike.