Någon av flera sorter av reptiler som kan leva i sötvatten, saltvatten eller på mark och har ett hårt skal som täcker deras kroppar. Några sköldpaddor kan bli ganska stor, väger över 1 000 pund. För kulinariska ändamål havet eller green turtle – finns i tempererade marina vatten – är känd. Har en smidig oliv grönt skal och grönt till vitaktig kött, gröna köttet anses överlägsen. Dessa sköldpaddor görs ofta till en tjock sköldpadda soppa som vanligtvis innehåller madeira eller sherry som ingrediens. Terrapin, en liten (7 - till 8-tums) turtle arter som lever i sött eller bräckt vatten, anses av många som har det bästa köttet. Terrapin kött ibland pounded och tjänstgjorde som biff. Landsköldpaddor lever på land och betraktas som mindre önskvärda än terrapin eller havssköldpaddor. Regardless av arten, kött av honan är mycket mer anbud än hanen. Bevarande åtgärder har begränsad tillgång till denna reptiler, men vissa turtle kött kan hittas på östkusten marknader, längs Gulf Coast och i kinesiska marknaderna i olika regioner. Burk och fryst turtle kött kan ibland hittas i specialgrafit livsmedel butiker. Se också fingerad turtle soppa.