En metod för att bevara livsmedel av hermetiskt försegla det i glasbehållare. Användning av särskilda konservindustrin burkar och lock är avgörande för framgångsrik konservering. Den konservering processen innebär att snabbt värma burkar av mat till höga temperaturer, därmed behålla maximal färg, smak och näringsämnen samtidigt förstör de mikroorganismer som orsakar nedbrytning. Under bearbetning, maten når temperaturer på 212° F (med metoden kokande vattenbad) till 240° F (med ett tryck canner). Någon luft i behållaren tvingas ut mellan burken och locket. Ett vakuum skapas när maten svalnar och kontrakt, suger hårt locket till burken. Denna lufttät tätning är mycket viktigt att förhindra invasionen av mikroorganismer. Hänvisa till en allmän kokbok för specifika instruktioner för konservering av livsmedel.