Gruyère est nommé d'après un village suisse. Il est de tradition, Crèmerie, fromage non pasteurisé, semi-molle. L'écorce brun naturel, rouillé est dur, sec et piquées de petits trous. Le fromage est un jaune plus foncé que l'Emmental, mais la texture est plus dense et compacte. Légèrement granuleuse, le fromage a une belle complexité de saveurs - dans un premier temps fruité, plus tard devient plus terreux et noisette. Pour rendre le Gruyère, le lait cru est chauffé à 93 degrés F et présure liquide est ajouté pour Cailler. Le caillé qui en résulte est coupé en petits morceaux qui libèrent le lactosérum tout en étant agité. Caillé est cuit à 110 degrés F et porté rapidement à 130 degrés F. Les morceaux deviennent échaudés qui est le repère pour placer le caillé dans les moules pour le pressage. Le fromage est salé en saumure pendant 8 jours et affiné de deux mois à température ambiante ou une méthode rapide : 10 jours à 50 degrés F. type de cure dure de 3 à 10 mois (plus le durcissement période mieux le fromage).