Gruyere är uppkallad efter en schweizisk by. Det är traditionell, creamery, opastöriserad, semi-mjuk ost. Naturliga, rostiga bruna skalet är hårt, torrt och urkärnade med små hål. Osten är mörkare gul än Emmental men strukturen är mer tät och kompakt. Något korniga, osten har en underbar komplexitet av smaker - först fruktig, senare blir mer jordnära och nötig. För att göra Gruyere, obehandlad mjölk är uppvärmd till 93 grader F och flytande löpe tillsätts för ystning. Den resulterande ostmassan skärs i små bitar som släppa vassle samtidigt som rörs. Curd är kokta i 110 grader F och upp snabbt till 130 grader F. Bitarna blir skrumpnade som är stack-ikonen att placera ostmassan i formar för pressning. Osten är saltade i saltlake i 8 dagar och mogna för två månader vid rumstemperatur eller en snabb metod: 10 dagar vid 50 grader F. avvänjning varar från 3 till 10 månader (ju längre härdning period bättre ost).