Γραβιέρα είναι το όνομά του από ένα ελβετικό χωριό. Είναι παραδοσιακό, τυροκομείο, τυρί παστεριωμένο, ημι-μαλακό. Το φυσικό, σκουριασμένο καφέ δέρμα είναι δύσκολο, ξηρά και χωρίς κουκούτσι, με μικροσκοπικές τρύπες. Το τυρί είναι το πιο σκούρο κίτρινο από Emmental, αλλά η υφή είναι πιο πυκνή και συμπαγής. Ελαφρώς κοκκώδης, το τυρί έχει μια υπέροχη περιπλοκότητα των γεύσεων - κατά την πρώτη φρουτώδες, αργότερα γίνεται πιο γήινα και καρυδιού. Για να κάνετε τη γραβιέρα, νωπό γάλα θερμαίνεται στους 93 βαθμούς F και υγρού (πυτιά) προστίθεται για πήξη. Η συνακόλουθη πηγμένο γάλα για τυρί είναι κομμένα σε μικρά κομμάτια που απελευθερώνουν ορού γάλακτος ενώ εξάπτεται. Πηγμένο γάλα για τυρί είναι μαγειρεμένα σε 110 βαθμούς Φ και μεγάλωσε γρήγορα σε 130 βαθμούς φ. Τα κομμάτια γίνει ζαρωμένες που είναι το σύνθημα για να τοποθετήσετε το τυρόπηγμα σε καλούπια για συμπίεση. Το τυρί είναι αλατισμένα σε άλμη για 8 ημέρες και να ωριμάσει για δύο μήνες σε θερμοκρασία δωματίου ή μια γρήγορη μέθοδος: 10 ημέρες στους 50 βαθμούς F. ωρίμανσης διαρκεί από 3 έως 10 μήνες (όσο περισσότερο τη σκλήρυνση περίοδο το καλύτερο το τυρί).