Aggregat av omättade fetter eller en blandning av mättade och omättade fetter som inte kan bilda tätt packade strukturer på grund av omättade alkylkedjor. Minskningen i interaktioner orsakas av the 'kinks"i kolväte kedjorna orsakas av omättade alkylkedjor (c = c obligationer). Tis obligationer som dominerar i naturliga fetter förvärra denna effekt på grund av deras geometri. Denna minskning i interaktioner mellan kolväte kedjorna sänker smältpunkten. Dessa är vanligt vätskor vid rumstemperatur. Exempel: vegetabiliska oljor är huvudsakligen tillverkade av oljesyra, linolsyra och linolensyra.