19 Terms
Home > Bransch/domän > Restaurants > Culinary
Culinary
Of or pertaining to the art of cooking and preparing foods.
Industry: Restaurants
Lägg till ny termContributors in Culinary
Culinary
Gratäng
Restaurants; Culinary
Kokta med en toppning av brödsmulor och ibland smör och riven ost. även kallad gratiner.
Batterie de Cuisine
Restaurants; Culinary
Den franska termen för att beskriva alla nödvändiga utrustning och redskap på ett kök.
Beurre Blanc
Restaurants; Culinary
Klassiska franska sås gjord på smör, vin, vinäger och en schalottenlök minskning. Det är bra på skaldjur, ägg och fjäderfä.
Baine Marie
Restaurants; Culinary
Denna teknik, där en sufflé skål eller annan behållare placeras i ett grunt pan fylld med varmt vatten, används för delikata rätter som Crème brûlée och andra custards. Pannan placeras i ugnen och ...
Veloute
Restaurants; Culinary
Såsen tjocknat med mjöl; ofta används som en bas för soppor, grytor och Frikassé.
Souffle
Restaurants; Culinary
En maträtt (ofta en efterrätt) gjort från en sås, ägg äggulor, vispade äggvitorna, mjöl och aromämnen eller Mos och bakade tills uppblåst.
