8 Terms
Home > Bransch/domän > Baked goods > Bread
Bread
Any foodstuff made of flour or meal that has been mixed into a dough or batter, and usually with added leavening agent, and then baked.
Industry: Baked goods
Lägg till ny termContributors in Bread
Bread
surdegsgrund
Baked goods; Bread
En blandning av mjöl, vatten och emellanåt ett jäsningsmedel (till exempel jäst) som används för att sätta igång fermentering vid bakning av bröd. Blandningen används som ett substitut till jäst och ...
challah
Baked goods; Bread
Ett traditionellt judiskt bröd som främst bakas inför sabatten. Brödet är flätat och innehåller vanligen mjöl, vatten, jäst, socker och ägg.
snabbröd
Baked goods; Bread
Bröd som bakas med kemiska jäsmedel (såsom bakpulver, bikarbonat och hjorthornssalt) istället för biologiska jäsmedel (såsom jäst och surdeg). Det här förkortar baktiden då degen inte behöver ...
bönmjöl
Baked goods; Bread
Mjöl gjort på bönor som kan användas vid bakning, bland annat för att ge bröd högre proteinhalt. Flera sorter fungerar dessutom bra som bindemedel i biffar och pajer.
autolys
Baked goods; Bread
En process där cellvävnad bryts ned av sig själv som används inom brödbakning och andra delar av matindustrin, bland annat för att ge olika smaker. Processen är oönskad inom ölbryggning, men är en ...
jäsning
Baked goods; Bread
Jäsning (eller fermentering) är en anaerob process som bland annat kan leda till att organiska syror, alkoholer, vätgas eller koldioxid bildas. Det är tack vare bildandet av koldioxid som degen reser ...
