Butter

Butter

Industry: Dairy products

Lägg till ny term

Contributors in Butter

Become a Contributors

Butter

klippa eller skära i

Dairy products; Butter

En teknik som används i bakverk att göra (scones, kakor) som omfattar blandning av ett kallt fast fett (smör, margarin, förkortning) till torra ingredienser (mjöl blandning) tills blandningen är ...

montera

Dairy products; Butter

En teknik där små bitar av kall, osaltat smör är vispas i en sås precis innan servering. Montering ger såser konsistens och smak samt en glansig look.

pastöriserad

Dairy products; Butter

En term som beskriver mjölk som har värme behandlat för att förstöra bakterier.

En term för ljus vit eller blond såser. i sin enklaste form, vit sås är grädde eller mjölk blandas i en vit roux (en kombination av smör och mjöl som inte är brynt). Denna grundläggande franska sås ...

sås

Dairy products; Butter

En förtjockad och smaksatt vätska som skapas för att förbättra smaken av mat som det medföljer. Dagarna före kylning, såser användes för att dölja smaken av mat som går dåligt.

fosfolipid

Dairy products; Butter

En typ av lipid karakteriseras kemiskt av glycerol i kombination med två fettsyror; fosforsyra, och en som innehåller kväve bas, exempelvis sojalecitin

Newburg sås

Dairy products; Butter

En mycket rik sås av smör, grädde äggula, sherry och kryddor som används över kokta skaldjur som hummer, krabba och räkor. Skapades av en kock på restaurangen en gång berömda Delmonico i New ...